라바삭(Lavashak)이란, 라바삭 만들기, 이란 전통 간식만드는 방법

이란의 전통 간식 라바삭을 활용한 디저트에 대해 소개하려 합니다. 라바삭은 과일을 얇고 단단하게 건조시켜 만든 과일 가죽으로, 달콤 쫄깃한 식감이 특징입니다. 라바삭을 만드는 방법에 대해서 알아보고 라바삭을 활용한 다양한 디저트에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.

 

라바삭(Lavashak)이란, 라바삭 만들기, 이란 전통 간식만드는 방법

 

 

1.라바삭(Lavashak) 이란

 

라바삭은 이란의 전통 간식으로, 과일을 얇고 단단하게 건조시켜 만든 과일 가죽입니다. 페르시아어로 "과일 가죽"이라는 뜻을 가진 라바삭은 주로 자두, 체리, 살구, 석류 등 이란에서 많이 재배되는 신맛 과일로 만들어집니다.

 

라바삭은 과일의 자연스러운 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러져 얇고 단단하지만 쫄깃한 식감이 특징이며, 라바삭은 단일 과일로 만든 것도 있고, 여러 과일을 섞어서 만든 것도 있습니다. 설탕, 향신료, 견과류 등을 첨가하여 다양한 맛을 즐길 수 있으며 라바삭은 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 건강 간식입니다.

 

라바삭(Lavashak)

 

 

2. 라바삭 만드는 방법

 

라바삭은 과일을 졸여서 얇게 말려 만드는 간단한 간식입니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 과일의 종류에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

● 기본 재료

과일 (딸기, 석류, 자두, 체리 등)

설탕 (선택 사항)

레몬즙 (선택 사항)

 

● 도구

냄비

핸드 블렌더 또는 믹서기

쿠킹 시트 또는 베이킹 시트

라텍스 장갑 (선택 사항)

 

1) 과일 씻기 

 

라바삭 만들기 첫 단계는 과일 씻기이며, 깨끗한 물로 과일을 철저히 씻어 과육에 묻어있는 먼지, 흙, 농약 등을 제거해야 합니다. 과일 표면에 잔류하는 오염 물질은 라바삭의 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있기 때문에 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.

 

2) 과일 끓이기 

 

과일 끓이는 단계는 라바삭의 맛과 영양을 결정하는 중요한 과정입니다. 과일을 적절한 온도와 시간 동안 끓여 과육을 부드럽게 만들고, 과즙을 추출하며, 라바삭 특유의 새콤달콤한 맛을 만들어 냅니다.

 

● 과일 종루별 끓임 시간

과일의 종류에 따라 끓임 시간이 다릅니다. 딸기, 체리 등 부드러운 과일은 10~15분 정도, 자두, 살구 등 단단한 과일은 20~30분 정도 끓입니다.

 

● 설탕 첨가 

과일의 자연적인 단맛이 부족하다고 느껴진다면 설탕을 첨가하여 맛을 조절할 수 있습니다. 설탕은 개인의 취향에 따라 조절하면 됩니다.

 

● 레몬즙 첨가

레몬즙을 첨가하면 라바삭에 상큼한 신맛을 더하고, 과육의 갈색 변색을 방지하는 데 도움이 됩니다. 레몬즙 대신 라임즙이나 식초를 사용해도 좋습니다.

 

3) 과일 갈기

 

과일을 끓인 후에는 핸드 블렌더나 믹서기를 사용하여 부드럽게 갈아주고, 과육에  덩어리가 남아 있으면 라바삭이 씹히는 식감이 거칠어질 수 있으므로 꼼꼼하게 갈아주는 것이 중요합니다.

 

● 기계 선택

핸드 블렌더나 믹서기를 사용하여 과육을 갈아주는데, 핸드 블렌더는 작은 양의 과일을 갈기에 적합하고, 믹서기는 대량의 과일을 갈아줄 때에 적합합니다.

 

● 갈아주는 정도

과육이 완전히 부드러워질 때까지 갈아주면 라바삭이 부드러운 식감을 가지게 됩니다.

 

4) 과일 얇고 고르게 펴기

 

과일 퓌레를 쿠킹 시트 또는 베이킹 시트에 얇고 고르게 펴 바릅니다. 라바삭의 두께가 너무 두꺼우면 건조하는 데 오랜 시간이 걸리고, 너무 얇으면 부러지기 쉬울 수 있습니다.

 

● 도구 활용

라텍스 장갑을 끼고 스크랩, 라텍스 스파휴라 등을 사용하여 과일 퓌레를 펴 바르면 편리합니다.

 

● 두께 조절

라바삭의 두께는 약 3~5mm 정도가 적당합니다. 두께가 고르지 않으면 건조 시간이 다르게 걸릴 수 있으므로 주의해야 합니다.

 

5) 건조하기 

 

● 햇빛 건조

전기료가 들지 않고 자연적으로 건조할 수 있다는 장점이 있으나, 날씨에 따라 건조 시간이 다르고, 먼지나 벌레가 묻을 수 있다는 단점이 있습니다. 맑은 날씨에 쿠킹 시트 또는 베이킹 시트를 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 과일 퓌레를 펴 바릅니다. 건조 시간은 날씨와 과일 퓌레의 두께에 따라 다르지만, 일반적으로 3~4일 정도 걸립니다. 과일 퓌레가 완전히 말라 딱딱해지면 건조가 완료됩니다.

 

● 오븐 건조

날씨에 영향을 받지 않고 일정한 시간 내에 건조할 수 있으며, 전기료가 들고, 과열될 경우 라바삭이 타거나 탄맛이 날 수 있다는 단점이 있습니다. 오븐을 50℃로 예열하고, 쿠킹 시트 또는 베이킹 시트를 오븐에 넣고 과일 퓌레를 펴 바릅니다. 건조 시간은 과일 퓌레의 두께에 따라 다르지만, 일반적으로 3~4시간 정도 걸립니다. 과일 퓌레가 완전히 말라 딱딱해지면 건조가 완료됩니다.

 

● 팁

건조 과정에서 과일 퓌레를 뒤집어 주면 라바삭이 고르게 건조되며, 건조가 완료되었는지 확인하기 위해 조각을 뜯어봅니다. 완전히 건조되면 딱딱하고 부러지지 않아야 합니다.

 

6) 라바삭 보관

 

라바삭은 건조한 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 라바삭을 밀폐 용기에 담아 햇빛 직사광선을 피해 보관하는 것이 좋습니다.

 

7) 라바삭 즐기기

 

라바삭은 그대로 간식으로 먹거나, 차와 함께 먹거나, 요거트나 샐러드에 넣어 먹거나, 디저트에 토핑으로 활용할 수 있습니다.

 

 

2. 마무리 글

 

라바삭의 기본적인 특징과 제조 과정, 그리고 다양한 라바삭 디저트 레시피를 소개했습니다, 라바삭은 익숙한 과일 가죽이지만, 디저트 재료로 활용하면 새로운 맛과 즐거움을 선사합니다. 라바삭 디저트에 대한 흥미를 느끼셨기를 바라며, 직접 만들어 보시고 가족, 친구들과 함께 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.

 

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